こだわり – 岡山中央町にある和食店、前日予約推奨「馳走　たいせい」

国産黒毛和牛のヒレをつかった料理をご提供しております。ヒレのなかでも筋がなく柔らかい部分のみを厳選。牛一頭から僅かしかとれない最高級部位をご賞味ください。

栄養豊富な日本海で育った加能ガニの太い脚には、殻を割るとあふれそうなくらいに身がぎっしり！茹でればその身は甘く、繊細な旨味を堪能できます。甲羅の濃厚な味噌は独特の風味から珍重されております。

一度食べたらファンになる事確実です。ズワイガニのメスで甲羅の中にオレンジ色の内子を持っており、1年間で2か月しか漁期がない大変貴重なカニです。

網走漁協所属で漁獲される「釣りきんき」は、知る人ぞ知る最高級の稀少魚。醍醐味である極上の”霜降り”は全国の魚好きの憧れです。高級魚として取り引きされていますが、網漁船がすべて廃船になり釣り専用の漁師も現在２隻しかのこっていません。近い将来無くなる可能性がある大変貴重なキンキです。

添加物不使用の雲丹本物の素材の味わいです。

幻の魚とも呼ばれているクエ。一年を通して流通する魚ですが、旬は冬が特に美味しいと言われております。熱を加えると身が引き締まり、白身魚なのに旨味が強く皮目は脂とゼラチン質でプルプル。ぜひご賞味ください。

イギリス王室バッキンガム宮殿御用達としても有名なモトラキャビアスターレット。その味は大変美味しく乱獲により絶滅の危機にもなりましたが、現在ではチョウザメを殺すことなく排卵からチョウザメを育成し、製造しております。添加物は塩のみで、ねっとりと濃厚でコクがある味わいです。

季節によって様々なカニを全国から産地直送で取り寄せています。それぞれのカニにあった調理法でカニの旨味が堪能できるように仕上げて提供します。

江戸時代より続くわさび農家の四代目「塩谷さん」が作るわさびは静岡県の棚田10選にも選ばれており、和食には外せない逸品。表面のガツンとくる辛味、芯はほのかに甘く粘り気があるのが特徴。

おんどりとめんどりを同じ空間で飼い、産まれてくる有精卵。有精卵は食べられるのと同時に、ヒヨコになる「生命の源」です。たんぱく質、ビタミン、鉄、マグネシウム、ナトリウムなどヒヨコとしてかえるまでの必要な栄養が有精卵にはバランスよく含まれています。

岡山中央町にある和食店